Dorada al Espeto
Dorada al Espeto en Restaurante La Venus, Marbella
En Restaurante La Venus, te invitamos a disfrutar de uno de los platos más auténticos de la cocina malagueña: la Dorada al Espeto. Este tradicional plato de pescado a la brasa es un deleite para los amantes del marisco, y en La Venus, hemos perfeccionado el arte de cocinarlo para ofrecerte una experiencia inolvidable.
¿Qué es la Dorada al Espeto?
La Dorada al Espeto es un método de cocción tradicional de Málaga en el que el pescado se ensarta en una brocheta y se cocina lentamente al calor de las brasas, generalmente de madera de olivo. Este proceso garantiza que la carne del pescado quede jugosa por dentro mientras que la piel se vuelve crujiente, ofreciendo un contraste delicioso en cada bocado.
Cómo Preparamos la Dorada al Espeto en Restaurante La Venus
Selección del Pescado
En La Venus, utilizamos dorada del Cuerno de Oro, un pescado de calidad superior, que es ideal para asar al espeto por su carne grasa y ligeramente más espesa. También ofrecemos otras opciones como lubina y pescados de ría, perfectos para este tipo de preparación.
Preparación del Pescado
Antes de ponerlo en la brocheta, el pescado se muestra al cliente. Quitamos los órganos internos, pero mantenemos las branquias y las escamas. Hacemos pequeñas incisiones en la piel del pescado, agregamos aceite y sal, sin más aditivos, para realzar el sabor natural del pescado.
Técnica del Espeto
Cocinamos la dorada al espeto utilizando una embarcación diseñada específicamente para este proceso, lo que permite ajustar la inclinación del espeto según la dirección del viento para garantizar una cocción uniforme. La brocheta se coloca en la arena de la embarcación, de manera vertical, para que el calor de las brasas cocine el pescado de manera equilibrada.
Servicio
El pescado se sirve directamente en un plato, acompañado de rodajas de limón. Para darle un toque final, añadimos un poco de aceite de oliva antes de servir para que el pescado brille. Al lado, acompañamos el plato con una pirinaca, una ensalada fresca de tomate, pimiento y cebolla, finamente picada y aderezada con aceite de oliva, vinagre y sal, perfecta para neutralizar el sabor del aceite del pescado.
¿Por qué la Dorada al Espeto es tan Especial?
La dorada cocinada al espeto ofrece una experiencia gastronómica única. El uso de brasas de olivo añade un aroma ahumado que se combina a la perfección con la jugosidad del pescado. Además, el arte de asar al espeto es una tradición que se ha transmitido de generación en generación en la costa malagueña, lo que convierte a este plato en un símbolo de la cocina mediterránea.
Beneficios Nutricionales de la Dorada al Espeto
La dorada es un pescado bajo en calorías y rico en ácidos grasos Omega-3, ideales para mantener un corazón saludable. Además, su cocción al espeto, sin grasas adicionales, lo convierte en una opción saludable y sabrosa.